por Bioconservacion Julio 11th, 2015 0 comentarios
ELIMINACIÓN DE ETILENO EN LA CONSERVACIÓN DE LA PERA CONFERENCIA 

La Pera Conferencia es una variedad de piel verdosa con manchas marrones, de pulpa blanco-verdosa consistente. Es una variedad ampliamente cultivada y consumida en Europa.

Puede conservarse hasta 9 meses en condiciones de atmósfera controlada en cámaras frigoríficas, periodos en los que el efecto del etileno sobre la fruta tiene un rol importante en la pérdida de calidad. El etileno acelera la maduración y la senescencia de las peras.

El CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes - G. Monteils & P. Westercamp, 2006, Montauban, Francia), centro independiente y referente en el sector poscosecha realizó un estudio con el fin de verificar la eficacia de la eliminación de etileno en las cámaras de conservación de peras conferencia.

En el estudio se evaluaba el granulado de permanganato potásico (Bi-On) como método para la eliminación de etileno.
Las condiciones de ensayo fueron: T=0ºC; 3% O2, 1,5% O2 durante 5 meses, más 3 semanas en frío normal. Transcurrido el tiempo de ensayo, los resultados ponen de manifiesto los beneficios de la eliminación de etileno del aire en las cámaras de conservación de peras conferencia:
  • Firmeza claramente superior a la salida de la cámara fría y en los días siguientes.
  • Ralentizado del amarilleo de la fruta
  • Ausencia casi total de madurez excesiva tras 8 días a temperatura ambiente (frente al 25% de la fruta control a la salida de la cámara fría)
  • Ausencia casi total de podriduras (la mitad de los frutos estaban podridos en el grupo control tras 8 días a temperatura ambiente)
  • Reducción del marchitamiento de los frutos a temperatura ambiente.
La solución que ofrece Bioconservacion para la eliminación de etileno del aire se basa en granulados con permanganato (Bi-On), disponibles en diferentes formatos:  sobres/sachets, filtros y/o máquinas Ethylclean. Dependiendo de las condiciones de aplicación,  es recomendable un formato u otro.
 
Recientemente, hemos tenido una experiencia positiva en conservación de peras conferencia con el sistema Ethylclean que igualmente confirma lo beneficioso que resulta eliminar el etileno del aire.
 
La empresa holandesa Wellner fruit b.v (www.wellnerfruit.nl), especializada en la clasificación y embalaje de fruta dura, ha utilizado el sistema Ethylclean en conservación de pera Conferencia.
 
En esta ocasión, en dos cámaras frigoríficas de 530 m3 en condiciones ULO, en paralelo y con las mismas condiciones, se almacenaron 150 Tn de peras conferencia, en una cámara se filtró el aire con un sistema Ethylclean con la finalidad de eliminar etileno y en la otra cámara no se aplicó ningún sistema de filtración de aire.

La información proporcionada por Wellner fruit b.v corrobora los beneficios de la eliminación de etileno del aire, que quedaron reflejados en la calidad de las peras conferencia a la salida de la cámara fría.

La fruta que fue almacenada con sistema de eliminación de etileno con Bi-On obtuvo: 
  • Mayor dureza (6.3 vs 5.8 kg)
  • Menor contenido en azúcares (12.4 vs 13% ºB).
 Wellner fruit b.v también reportó que las peras conservadas con el sistema Ethylclean tenían visualmente un aspecto más fresco y más verde.