por Bioconservacion Diciembre 13th, 2016 0 comentarios

La eliminación de etileno con BI-On mejora la conservación de las ciruelas Golden Japan

En el siguiente artículo explicaremos las pruebas que se llevaron a cabo en el CTIFL con el fin de valorar el efecto de diferentes técnicas de conservación sobre la calidad de las ciruelas Golden Japan, incluido tratamientos de absorción de etileno con permanganato potásico

La ciruela Golden Japan es una variedad apreciada por su color dorado, su textura firme y su sabor dulce, aromático y refrescante. Al ser una fruta climatérica, el etileno afecta de forma significativa al cambio de color, incremento de azúcares y disminución de acidez y firmeza, así como también causa, de forma directa o indirecta, la mayoría de los desórdenes fisiológicos de la ciruela.

El CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes - G. Monteils & P. Westercamp, 2006, Montauban, Francia), centro independiente y referente en el sector poscosecha, realizó un ensayo con el fin de estudiar la influencia de distintas técnicas de refrigeración y conservación en la evolución de la calidad de ciruelas Golden Japan almacenadas a 0.5ºC durante 1.5 meses.

Los tratamientos incluidos en el ensayo (3 repeticiones de aproximadamente 70 frutos) fueron los siguientes:

  • Control (frío normal)
  • Retraso de la refrigeración (10ºC durante 48 h antes de transferir a 0.5ºC)
  • Atmósfera controlada (AC) (2.5% O2 y 2% CO2)
  • Atmósfera Controlada combinada con Retraso de la refrigeración (10ºC durante 48 h antes de transferir a 0.5ºC + AC)
  • Atmósfera Controlada + reducción de etileno con Bi-On (granulado de permanganato potásico)

Los parámetros de calidad que se midieron en la fruta, tanto a la salida del frío como tras 6 días a 19ºC, fueron los siguientes: color, dureza, contenido de azúcares, acidez y desarrollo de desórdenes fisiológicos (pardeamiento interno y vitrescencia).

A continuación, se resumen los principales resultados del estudio (ver Figuras 1 y 2):

  • El retraso de la refrigeración provocó una aparición significativamente (P=0.05) más intensa del color que los demás tratamientos, pero tuvo un impacto significativamente negativo (p=0.05) en la dureza y el desarrollo de vitrescencia.
  • La atmosfera controlada obtuvo resultados significativamente negativos (p=0.05) en la dureza y la aparición de pardeamiento interno y vitrescencia respecto al control.
  • La atmosfera controlada combinada con la reducción de etileno con granulado Bi-On, sin embargo, obtuvo resultados significativamente positivos (p=0.05) en dureza, pardeamiento interno y vitrescencia respecto los demás tratamientos.

En conclusión, el tratamiento combinado de atmósfera controlada y eliminación de etileno con granulado Bi-On con permanganato potásico fue el que mejor retuvo la firmeza de la ciruela Golden Japan y, a diferencia de los demás tratamientos, controló eficazmente el desarrollo de desórdenes fisiológicos (pardeamiento interno y vitrescencia).

Figura 1. Aparición de pardeamiento interno tras conservación en ACmás 6 días a 19ºC con (izquierda) y sin (derecha) eliminación de etileno

 

Figura 2. Influencia del tratamiento en la vitrescencia de la pulpa.