por Bioconservacion Noviembre 11th, 2015 0 comentarios
Eliminación de etileno en cámaras de supermercado
Prueba Piloto en Walmart Chile

 
El proyecto fue llevado a cabo por Agrisale en LTS-Walmart Chile, quien asesoró, inspeccionó e hizo el seguimiento de resultados, con el fin de establecer los niveles de etileno presentes en las cámaras de un supermercado, valorar sus efectos en la maduración de frutas y verduras y  contrastar los beneficios de implantar sistemas de eliminación de etileno en este entorno.
 
Los objetivos generales del Plan Piloto son los siguientes: 
  • Intervenir en cámaras de conservación (una cámara de ambiente seco, 8-12 ºC y otra cámara de ambiente húmedo,  2-4 ºC) con el objeto de disminuir los niveles de etileno en su interior
  • Disminuir los efectos de maduración y el proceso de deterioro o falta de frescura en frutas y Hortalizas conservadas en estas cámaras
  • Evaluar pérdida o merma producida por el deterioro de las frutas y hortalizas atribuidas al efecto del etileno
  • Evaluar la tecnología de BIOCONSERVACION para la eliminación de  etileno usando granulado Bi-On en máquinas Ethyclean ETH 1500 
Brevemente comentar que, el etileno se produce de forma natural por frutas y hortalizas y es el responsable de regular los procesos asociados con la maduración y senescencia. Una vez emitido en forma de gas,  se acumula en el aire de las cámaras de almacenamiento. Tiene un efecto auto-catalítico, es decir, a mayor acumulación de etileno mayor aceleración del proceso de maduración y mayor nivel de emisión de etileno.

Metodología

Se instalaron dos máquinas ETH 1500 (óptima para caudales de 1500 m3)  en cada una de las cámaras de cubicaje de alrededor de 3000 m3 cada una. Las máquinas fueron programadas para que funcionaran 2 horas ON y 2 horas OFF.
 
Para realizar la prueba se recomendó agrupar las frutas y verduras de acuerdo a su sensibilidad al etileno tanto en las ambas cámaras, ambiente seco y húmedo.
 
Cámara en ambiente secoCámara en ambiente húmedo
Plátano G2Melocotón conservero
Plátano BarraganateCiruelas granel
Plátano ExpressLechuga bandeja 2 u. Dole
BerenjerasPepino granel
AguacateManzana verde
Tomate 


Medición
 
Las evaluaciones se realizaron cada 14 días y los parámetros que se midieron fueron: 
  • Evaluación de los parámetros de deshidratación, pudriciones y sobremaduración
  • Medición de niveles de etileno en cámaras con control y sin control de etileno
  • Evaluación del Porcentaje de merma producida en las diferentes especies
  • Ventajas y beneficios del uso de máquinas ETH 1500  y granulados Bi-On en la eliminación de Etileno
  • Evaluación económica y de calidad entre los diferentes tratamientos.

Evaluación
 
Merma por Deshidratación, Pudrición y Sobre-madurez en la cámara de ambiente húmedo   (2-4 ºC)
                        
 Cámara Sin Control de EtilenoCámara Con Control de Etileno
Escarola80 %20 %
Melocotón21,6 %16,2 %
Pepino22,7 %13,6 %
Ciruela12,8 %8,5 %
 
Merma por Deshidratación, Pudrición y Sobre-madurez en la cámara de ambiente seco         (8-12 ºC)
 
 Cámara Sin Control de Etileno
Permanencia 3 días
Cámara Con Control de Etileno
Permanencia 3 días
Tomate32 %12 %
 
Merma por Deshidratación, Pudrición y Sobre-madurez en la cámara de ambiente seco         (8-12 ºC)
 
 Cámara Sin Control de Etileno
Permanencia 3-8 días
Cámara Con Control de Etileno
Permanencia 3-8 días
Mango20 %0 %

 
Conclusiones Resumen
 
Los niveles de etileno, tanto en la cámara de ambiente seco (8-12 ºC) como en la cámara de ambiente húmedo (2-4 ªC), fueron sustancialmente inferiores en las cámaras donde ser realizó control de etileno.
 
La cámara de ambiente seco presenta niveles un poco más altos de etileno, ya  que temperaturas más altas estimulan un metabolismo más activo.
 
Niveles de Etileno en cámara de ambiente seco 



Niveles de Etileno en cámara de ambiente húmedo



El análisis de resultados demuestra que tanto frutas como hortalizas en las cámaras con control de etileno presentan vidas útiles más largas  y un retraso en el deterioro.
El nivel de pudrición y merma en las cámaras de conservación se reduce alrededor del 20 % si se aplica control de etileno
 
Niveles de Pudrición en frutas y hortalizas