Adicionalmente a las frutas y verduras, a las que alargamos su vida útil absorbiendo el etileno, la variedad de alimentos presentes en estas cámaras es mucho mayor de hoteles y restaurantes.

De la misma manera que aumenta la diversidad de alimentos, también lo hace el número de compuestos volátiles que estos desprenden.

Las proteínas de las carnes se rompen produciendo aminoácidos y estos a su vez se descomponen produciendo gases de fuerte olor, como el sulfhídrico y los mercaptanes.

El pescado también produce fuertes olores debidos a la trimetilamina.